蚵仔酥源自於大家吃膩了蚵仔煎，後來再用裹粉把它油炸，感覺很好吃又方便攜帶，因此成為現在的特色小吃，在各地的小吃店都能看到，但鹿港因為靠海，所以蚵仔較新鮮，炸起來更酥脆多汁。