紅糟肉圓
◎   新北市瑞芳區基山街
◎   說明:
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紅糟肉圓是將豬肉浸於紅糟中入味,以中藥炒香,再加上筍干配上紅糟肉製成內餡,外層裹上薄薄一層以糯米漿及地瓜粉製成的外皮,最後放於油鍋油炸就完成了。也由於外皮很薄,所以紅色的紅糟肉就很明顯,很容易識別。
紅糟並不是很普遍的食材,大概是客家菜用的比較多。紅糟的鮮紅色是「紅麴素」本身的顏色。當這種菌類用於食品發酵時,會產生甘甜的香味及豔麗的色澤,甚至還有防腐的作用,而且研究發現紅麴素可抑制體內膽固醇的合成,具有降血脂和血壓的效用,所以開始食用的人也慢慢增加了。

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