新竹縣芎林鄉開心紅豆餅雖然2007年10月中旬開幕，但老闆約六年前在新竹地區開設第一家紅豆餅店，並在老闆與老闆娘的合力努力經營下，打開新竹地區的紅豆餅市場，一向注意品質、服務及創新，朝向精緻化努力，約五年前推出雙餡紅豆餅，一年前首先推出竹炭紅豆餅，將來還會推出新口味的紅豆餅。