新竹縣芎林鄉開心紅豆餅雖然2007年10月中旬開幕,但老闆約六年前在新竹地區開設第一家紅豆餅店,並在老闆與老闆娘的合力努力經營下,打開新竹地區的紅豆餅市場,一向注意品質、服務及創新,朝向精緻化努力,約五年前推出雙餡紅豆餅,一年前首先推出竹炭紅豆餅,將來還會推出新口味的紅豆餅。